Рецепт

• 4 филе из белого сома, 150 г. каждое, без кожицы
• 6 средних, сваренных картофеля
• 1 ст.л. крем-фреш
• ¼ л. овощного бульона
• 1/8 л. говяжьего жира
• 125 мл. сливочного масла
• 1 ст.л. уксусных каперсов
• соль, перец, мускат, масло для жарки

Для картофеля:

Нарезать картофель на кубики размером в 1 см., сварить в овощном бульоне, при этом жидкость должна сгуститься. Добавить крем-фреш и приправить солью, перцем и мускатом.

Для картофеля:

Расплавить сливочное масло в небольшой кастрюле, загасить говяжьим жиром и добавить каперсы. Довести до кипения и сделать пюре миксером и процедить через тонкое ситечко.

Для лимонной корочки:/h4>

• 100 г. сливочного масла, комнатной температуры
• 90г. крошек из свежего белого хлеба без корки
• ½ лимона
• 1 ч.л. лимонного масла
• 1 щепотка курткумы
• соль, сахар

Очистить половинки лимона от кожуры, отделить белую часть острым ножом. Кожуру нарезать на маленькие кусочки, немного бланшировать и выжать сок. Взбить масло со всеми ингридиентами, кроме крошек, и понемногу добавлять лимонный сок. Приправить солью и сахаром. Сделать из этой массы длинный кубик и поставить в холодильник.

Для сома:/h4>

Приправить филе солью и перцем, немного поджарить с обоих сторон в сливочном масле. Мелко порезать лимонную кожуру на кусочки в 4 мм. и покрыть ими филе. Поставить на 5 мин в духовку, предварительно нагретую до 180°. После этого запечь на решётке до получения золотистой корочки. Подавать к филе картофель и соус. Можно добавить ягоды каперса и листовой шпинат.