レシピ
- 150gの皮の付いていない、新鮮な白いサーモンのフィレ ４枚
- 中くらいの大きさのジャガイモ 6個
- クレームフレーシュ 小さじ1
- 野菜の出汁 1 / 4 lt
- 子牛の肉汁1 / 8 lt
- バター125ml
- ビネガー ケーパー 小さじ１
- 塩、コショウ、ナツメグ、バター
ジャガイモ
ジャガイモを1cmの長さにカットし、野菜と一緒に調理します。野菜のブイヨンを加え、ジャガイモが浸るようにします。クレームフレーシュを入れて混ぜ、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
ケーパーバター
小さなソースパンでバターを溶かし、肉汁を取り除き、ケーパーを加えます。煮立ってきたら、ミキサーで混ぜ、目の細かいこしきでこします。
レモンの皮
- バター（室温）100g
- 白パンの新鮮なパン粉 90g
- レモン ½
- レモンオイル1KL
- ターメリックひとつまみ
- 塩、コショウ
皮むき器で半分のレモンの皮をむき、白い部分をよく切れるナイフで取り除きます。皮を細かく切り、絞って汁を出します。バターにパン粉以外の材料を入れてかき混ぜ、泡立ってきたらパン粉を入れます。レモンの汁は徐々に入れます。塩胡椒で味付けをして、型に入れて冷蔵庫で冷やします。
サーモン
バターでさっと焼き、塩胡椒を両面に降ります。レモンを４mm厚にスライスし、サーモンを180度のオーブンに５分間入れます。両面にしっかり色がつくまで熱します。ポテトとソースを添えて完成です。ケイパーとほうれん草を添えると良いでしょう。
