Рецепт

Карпаччо из говядины с гусиной печенью

Разрезать вдоль говяжье филе на тонкие кусочки в 3 мм. (можно попросить об этом мясника). Положить на прозрачную плёнку, немного отбить, заправить мелкой, морской солью и молотым, белым перцем.

Порезать хорошо охлаждённую гусиную печень тонкими ломтиками в 3 мм. на машине для нарезания и покрыть говяжим филе. Полить красным портвейном, вином мадера и коньяком.

Сделать из выше упомянутого рулет и поставить в морозилку.

Говяжье карпаччо с пюре из оливок и помидоров

Приготовить телячье филе как говяжье. Намазать смесью из одинаковых частей пасты из черных оливок и тонко нарезанных, высушенных на солнце, помидоров. Свернуть в рулет и заморозить.

Баранье карпаччо с пюре из оливок и помидоров

Разрезать баранину вдоль и немного отбить, чтобы мясо стало мягче. Посыпать смесью из тонко нарезанной петрушки, тимьяна, розмарина и немного душицы. Обрызгать вином мадера, завернуть и заморозить.

После примерно 6 часов (рулет должен быть хорошо замороженным), порезать на машине для нарезания и поместить на тарелку три одинаковые части.

Говяжье карпаччо приправить трюфелевым маслом, остальное оливковым Extra Vergine и подавать с маринованной рукколой.