Рецепт

• 250 гр. сырой кислой капусты
• 1 луковица
• ¼ л. белого вина (предпочтительно сорта Рислинг)
• 8 тонких ломтиков бекона
• 2 лавровых листа 
• 5 ягод можжевельника  
• 1 зубчик чеснока
• зёрнышко тмина, целое
• 10 горошков белого перца
• 1 ½ л. говяжего или куриного бульона
• 1/8 л. сметаны  
• соль и перец

Хорошо промыть кислую капусту в дуршлаге в проточной воде, дать стечь каплям, немного порезать и оставить в стороне.

Положить в мешочек для варки лавровые листы, ягоды можжевельника, горошки белого перца, зубчик чеснока и зёрнышко тмина. Завязать мешочек.

Нарезать бекон на маленькие кубики, но оставить один ломтик на человека. Ломтики поджарить до хрустящей корочки и использовать в качестве гарнира. Кубики немного обжарить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне, убавить огонь, добавить сливочное масло, мелко порезанный лук и тушить до мягкой консистенции. Добавить белое вино, немного поварить. Добавить кислую капусту, мешочек со специями и 1 ¼ л. бульона. Заправить солью и немного перцем и оставить варить 30 мин. на малом огне.

Между тем хорошо перемешать остальной бульон со сметаной и 2 ст.л. муки тонкого помола. После варки убрать мешочек и добавить смесь муки, сметаны и бульона, перемешивая венчиком для взбивания, при этом суп уже не должен вариться. Готовый суп украсить петрушкой и положить сверху ломтик поджаренного бекона.