レシピ
- 生のザワークラウト 250g
- 玉ねぎ 1
- 白ワイン（リースリングが望ましい） ¼
- ベーコンスライス 8
- ベイリーフ 2
- ネズの実 5
- にんにく 1片
- クミンなど
- 白コショウの実 10
- 牛またはチキンのストックスープ1 ½ lt
- サワークリーム1/8 lt
- 塩胡椒
水きり器を使い、流水でサワーキャベツをよく洗い、水を切り、小さく切っておく。白コショウの実、ベイリーフ、ネズの実、にんにく、キャラウェーの種を茹で、耐熱用の布に入れ、口を縛って、スパイスバッグに入れる。
ベーコンを小さく角切りにします。一人につきカリカリのスライスが一つ入るようにします。少量の油でベーコンをゆっくりと揚げ、弱火にして、極薄切りの玉ねぎとバターを加えたら、柔らかくなるまで蒸します。白ワインを加えて少々茹でたら、サワーキャベツとスパイスバック、 スープの¼を入れます。塩胡椒でお味付けして、３０分ほどトロトロと煮込みます。
同時に、残りのスープとサワークリームを入れ、小麦粉を小さじ２杯入れます。 煮込んだらスパイスバッグを取り除き、 泡立て器でサワークリームをかき混ぜます。スープが煮立たないように気をつけます。器に盛り、パセリとベーコンスライスを添えます。
