レシピ

• アテローシェンのスライス 
• 人参（大）1
• 黄色カブ（大）1
• セロリ　¼  
• 玉ねぎ　2 
• ラビッジの小枝　1  
• ビネガーに漬けたピクルス　3
• 味の付いたベーコン　100g 
• 品質の高い赤ワイン 1 / 4 lt
• 牛のスープ1 / 4 lt
• バター　25g
• 塩胡椒

野菜、玉ねぎ、ベーコンを細切れにし、バターで炒め、塩胡椒で味付けします。ラベージを刻み、中身だけになるように切ったピクルスを加えます。

皿にカツレツをならべて、マスタードをふります。肉の上にすべての材料をならべ、端を折りロールの形にします。

糸でしっかりと結び、塩胡椒で味付けします。適当なソースパンで焼き、赤ワインを加えます。ブイヨンで満たしたら、蓋をして、１８０度のオーブンで１．５時間ほど煮込みます。

肉汁が出ているソースパンからルーラードを持ち上げ、糸を外します。ピューレ、コショウ、エシャロット、グレーピーを添えます。青豆も添えると良いでしょう