由一位有魅力年轻的女人管理,使其餐馆更获得真正独特的气氛。每当女主人漫步四周问候她的客人时总可听到她衣服随风而逝的沙沙声。墙壁充满馳名客人的照片显示他们庆祝餐厅的奉献。每当电话，厨房和餐厅的所有角落都呼唤这亲切的女主人时，方才让服务生领班發現众人的目标所在。
赫爾塔·赫尔(Hertha Hammer)曾经是“Weissen Rauchfangkehrer” 好几年的業主，可是她立刻觉悟到她必须在维也纳最受喜爱的餐厅之一上给自己的个人印记。
在1848年成立的“Rauchfangkehrer”是老维也纳扫烟囱的工人的公会酒吧之一。 一个晚上，一个成员，在醉酒的状况，错误地走进邻居的房子的地下室，并在面粉槽中昏迷。 第二天早上，因为扫烟囱的工人主管正在享受他的清晨品脫时，白面粉鬼出现了。 这个事件给了它的名字。
20世纪20年代，当演员，歌手，画家和雕塑家发现这餐厅，它的典型（独特的）气氛（性格）就自我创起来。 他们唤醒在主人的热情（野心），以一切可能的方式娇宠客人。
赫塔·哈默(Hertha Hammer)的雄心和工作伦理来自于她的国际美食烹飪背景，结合与她的迷人和亲切的个性，使她成为完美的任务者。她爱她的来宾好比一个母亲爱她有才华的孩子。 对许多人来说，这是一个每天庆祝母亲节机会（原因）（场合），并在“Rauchfangkehrer”营业时间时候到访。
在钢琴演奏里，只有希罕的雇用音乐演奏家，方能坐在许多突出的维也纳乐队领袖娱乐“Rauchfangkehrer”来宾。奥地利指挥家毕博（Rudolf Bibl）曾经被要求在一个生日庆祝活动里演奏“Hoch Soll Er Leben”。 他遵从，然后玩了将近一小时的旋律请求和不同格什温（Gershwin），巴赫(Bach)，莫扎特(Mozart)，瓦格纳(Wagner)和哈莱尔(Lehar)的样式风格。
伯恩斯坦（Bernstein）和维斯康蒂（Visconti）是福斯塔夫排练期间的常客。 比利时波拉·冯（Paola Von）自我刷新于鲁道夫·努雷耶夫（Nurejew）。玛戈特·芳婷（Margot Fonteyn）与国际知名的“巧克力奶油泡芙油條”(Brandteigschokoladecremekrapfens)，一个没外国人可发音的名字，然而成了所有参观“Rauchfangkehrer”客人的必订购甜点。你可能还会看到尤尔根斯·库尔特（Curd Jürgens）站在餐厅中心等待桌子 全因他没有打电话预定。他以優雅風度接受这安排，当被赫塔·哈默(Hertha Hammer)利用“背书”（广告）的名义要求站得更长时间时，他詼諧順應。然后继续站着姿势，这使旁人都不肯定到底谁在跟谁做广告(赞同)(谁)。
如此丰富的著名艺术家不是普通 “星级”派能够做到的。 友情 是如此交织在一起，通常三个单独预订的来宾能团结到单一桌子上。 因为这样，即使没有桌子，较少的来宾被拒之门外。 当赫塔·哈默(Hertha Hammer)在Walfischergasse翻新Paulusstuben作为“Rauchfangkehrer”的分店时，桌子供不应求的困境（问题）有所减少。
傍晚6点30分，第一波的来宾通常会前往Wiehburggasse朝向“Rauchfangkehrer”。 晚上10点-10点30分是剧院湧現 - 热情的（动画）观众和轻松的艺术家将填充展台。
提供大约一百五十主菜，菜单通常每天更换，每一道佳肴都荣获“Rauchfangkehrer”作为维也纳的特色餐厅之一。 提供维也纳厨房的经典，从清燉牛肉(Tafelspitz)到匈牙利酸菜燉肉(Szegediner Gulasch)，辣椒鸡(Paprika Chicken)和”犊牛小腿肉”(Kalbsvögerl)，全以豪华方式呈现。
每个主菜（菜肴，膳食，呈现）质量都由同一非凡（特殊）团队专门保证。 “於其六天完美，周日关闭”，是赫塔·哈默(Hertha Hammer)的座右铭。
人们不仅来到“Rauchfangkehrer”吃喝。 适当的明星奇观也属于经验的一部分。 谁如想知道哪个好莱坞明星正在维也纳可以来到“Rauchfangkehrer”找出答案。 那些人想知道现实主义者真正吃什么，只需要等待看到一个巨大的维也纳炸肉排与一道马铃薯沙拉被旁边的洋葱完全覆盖的配菜，这是属于赫尔穆特(Helmut Leherb)和他老鼠的。
即使是那些对这一切没有兴趣的人，都会感到自己在家里的感觉，就像其余世上显著（知名的，著名的，重要的）的人。