Рецепт

• Куски огузка быка
• 1 большая морковь
• 1 большая жёлтая свёкла
• ¼ корня сельдерея
• 2 луковицы
• 1 ветвь любистка
• 3 уксусных огурца
• 100 г. душистого сала
• ¼ л. крепкого красного вина
• ¼ л. говяжьего супа
• 25 г. сливочного масла
• соль, перец

Порезать соломкой овощи, лук и сало, слегка потушить в сливочном масле, приправить солью и перцем. Нарезать любисток и добавить к нарезанным соломкой огурцам, варить на слабом огне.

Хорошо отбить шницель между двумя прозрачными плёнками, обмазать горчицей. Расправить мясо, отбить края и свернуть в рулет.

Завязать пищевой нитью и приправить солью и перцем. Поджарить в подходящей кастрюле, погасить красным вином и тушить примерно 1,5 часа в говяжьем супе и с закрытой крышкой при 180°.

Вынуть рулет из подливки и убрать пищевую нить. Добавить пюре, лук-шалот и подавать в процеженой подливке. Можно добавить немного зелёной фасоли.