Рестораны, которыми руководят молодые красивые женщины, имеют особую неповторимую атмосферу. Все замирают, когда хозяйка дома шествует через залы, приветствуя гостей, тут висят портреты именитых посетителей с полными уважения посвящениями, а барственный главный официант делает лицо озабоченного Паладина, когда по телефону, из кухни и из всех углов ресторана раздается призыв к милостивой госпоже.
Херта Хармер, будучи всего несколько лет владелицей «Белого Трубочиста», сразу привнесла в атмосферу одного из любимейших ресторанов Вены свою особую индивидуальную нотку. «Белый Трубочист», основанный в 1848 году, изначально был излюбленным местом чистильщиков каминов. Один из них, заблудившись в нетрезвом состоянии, попал в подвал соседнего дома и там отсыпался в мучном корыте до отрезвления. Весь в муке, утром он появился из подвала, как мучной дух прямо в разгар утреннего застолья трубочистов. Этот эпизод и подарил ресторану его имя. Но типичная атмосфера ресторана сформировалась лишь в 20-е годы, когда певцы, артисты, художники и скульпторы открыв его для себя, пробудили в тогдашнем хозяине честолюбие исполнять любые пожелания именитых гостей.
Честолюбие Херты Хармер сочетается с деловыми качествами всемирно известных гастрономов и обаянием ее симпатичной личности. Она влюблена в своих гостей, как гордая мать в своих талантливых детей – и это для многих повод ежедневно праздновать День матери, и заходить сразу, как только открываются двери «Трубочиста». За фортепиано, на котором только изредка играет тапер, уже сидят разные известные венские капельмейстеры, развлекая гостей «Трубочиста». Рудольф Библь, которого один раз попросили озвучить в честь именинника поздравление "Hoch soll er leben", играл почти целый час желаемую мелодию в стиле Гершвина, Баха, Моцарта, Вагнера и Легара.
Во время репетиций «Фальстафа» Бернштейн и Висконти были постоянными гостями, Паола Бельгийская вместе с Нуриевым и Марго Фонтейн подкреплялась «Брандтайгшоколадекремкрапфен», чье название не может выговорить ни один иностранец, но заказывает каждый, кому рекомендовали «Трубочиста». Здесь можно увидеть Курда Юргенса, стоящего посреди ресторана в ожидании свободного места, так как он забыл заказать столик. Но он смиряется с этим, смеясь, когда Херта Хармер просит его «ради рекламы» еще немного постоять. И он стоит, как реклама, хотя еще не известно, кто кому ее делает. Тут собирается так много видных деятелей искусства, что отдельные «звезды» просто не бросаются в глаза, и они так дружно переплетаются, что часто гости с отдельно заказанных столиков собираются за одним общим. Поэтому не остается ни одного свободного стола, и некоторым посетителям приходится отказывать. Но тот факт, что здесь больше невозможно получить столик, стал несколько менее огорчительным, с тех пор как Херта Хармер перестроила «Paulusstuben» на Walfischgasse под филиал «Трубочиста».
Обычно в половине седьмого по венской "via culinaris" - Weihburggasse катится первая волна гостей в направлении «Трубочиста». Около десяти, половины одиннадцатого накатывает «театральная волна», влекущая оживленную публику и охочих до развлечений художников в залы «Трубочиста». На выбор около ста пятидесяти блюд, которые в основном ежедневно меняются, и они все делают честь «Тробочисту», как изысканному венскому ресторану. Здесь можно найти классическую венскую кухню, от «тафельшпица» и «сцегединского гуляша», до курицы в паприке и «кальбсфогерль» в изысканном исполнении. За качество блюд отвечает один и тот же коллектив профессионалов. «Лучше шесть дней идеально, а в воскресенье закрыто» - девиз Херты Хармер. Естественно, в «Трубочиста» приходят не только поесть и выпить.
Сюда же относится скромно разыгрываемый спектакль выхода звезд. Кто хочет узнать, какая из голливудских звезд как раз находится в Вене, может узнать это в «Трубочисте», кого интересует, чем питаются сюрреалисты, должен всего лишь дождаться, когда мимо него пронесут огромный венский шницель со сдобренным большим количеством лука картофельным салатом – это для Лехерба и его мышек. Но тот, кого это вовсе не интересует, все равно чувствует себя как дома, так же, как и мировые знаменитости.