Receta
- 16 setas de calabaza, pequeñas y firmes
- 1 toronja rosada
- 1 l de fondo de res
- 2 cucharadas de flores de lavanda, secas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ramo de espinaca tierna
- 20 g de mantequilla
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Cocinar el fondo de res a 150 ml. Cocer la toronja 15 minutos en el horno a 140°, envuelto en papel aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego pelar con un cuchillo afilado la cascara hasta la pulpa.
Retirar con cuidado la pulpa de los segmentos, aquí separar las pequeñas cámaras de jugo naturales, que no deben ser dañadas. Tapar con folio y colocar a parte. Raspar los troncos de las setas de calabaza, limpiar las cabezas con un trapo húmedo. Cortar los hongos en tajadas gruesas y simétricas.
Cocinar el azúcar con 2 cucharadas de agua en un pequeño sartén a fuego lento hasta consistencia de sirope.
