Receta

• Tajadas de la piel de Buey de Atter
• 1 zanahoria grande
• 1 nabo amarillo grande
• ¼ tubérculo de apio
• 2 cebollas
• 1 tallo de perejil silvestre
• 3 vinagre Gurkerl
• 100g de tocineta de especies
• 1/4l de vino tinto fuerte
• 1/4l de sopa de res
• 25g de mantequilla
• Sal, pimienta

Cortar la verdura, la cebolla y la tocineta en tiras, rehogar en mantequilla, adobar con sal y pimienta. Picar el perejil silvestre y añadir junto con el pepino cortado en tiras, quitar del fuego.

Aplanar el Schnitzel bien entre dos folios, untar con mostaza. Colocar el relleno sobre la carne, doblar hacia adentro los bordes y formar rollos.

Atar con hilo de asado y adobar con sal y pimienta. Fritar por todo lado en una respectiva cacerola, apagar con vino tinto, llenar con caldo de res y estofar por 1,5 horas a 180 grados tapado en el horno.

Sacar los rollos del jugo y retirar el hilo. Servir con el puré, los chalotes y el jugo de asado pasado. Con esto van habichuelas verdes.