Receta

Variaciones de carpacho: res, ternera o cordero

Abrir con corte el filete de res a lo largo unos 3 mm (eventualmente dejar cortar por el carnicero), colocar sobre un vinilpel, aplanar algo, condimentar con fina sal marina y pimienta blanca del molino.

Cortar el hígado de ganso enfriado con la máquina de corte igualmente unos 3 mm de grueso y colocar sobre el filete de res, marinar este con vino de Oporto rojo, Madeira y Coñac.

Enrollar todo en un rollo fuerte y congelar.

Carpacho de ternera con puré de tomates y olivas

Proceder con el filete de ternera como con la res. Untar con una mezcla de partes iguales de pasta de aceituna negra y de tomates secados al sol finamente picados, enrollar e igualmente congelar.

Carpacho de cordero con puré de tomates y olivas

Cortar igualmente a lo largo el lomo de cordero y aplanar. Untar este con una mezcla de perejil finamente picado, tomillo, romero y algo de mejorana, gotearle algo de Madeira, enrollar y congelar.

Después de 6 horas (los rollos deberían estar bien congelados) cortar con la máquina de corte y colocar en tres partes iguales sobre el plato.

El carpacho de res marinarlo con aceite de trufas, los demás con Aceite de oliva extra virgen; terminarlo con rugula marinada.