Суп из кислой капусты

Суп из кислой капусты из традиционной венской кухни

Рецепт

  • 250 гр. сырой кислой капусты
  • 1 луковица
  • ¼ л. белого вина (предпочтительно сорта Рислинг)
  • 8 тонких ломтиков бекона
  • 2 лавровых листа 
  • 5 ягод можжевельника  
  • 1 зубчик чеснока
  • зёрнышко тмина, целое
  • 10 горошков белого перца
  • 1 ½ л. говяжего или куриного бульона
  • 1/8 л. сметаны  
  • соль и перец

 

Хорошо промыть кислую капусту в дуршлаге в проточной воде, дать стечь каплям, немного порезать и оставить в стороне.

Положить в мешочек для варки лавровые листы, ягоды можжевельника, горошки белого перца, зубчик чеснока и зёрнышко тмина. Завязать мешочек.

Нарезать бекон на маленькие кубики, но оставить один ломтик на человека. Ломтики поджарить до хрустящей корочки и использовать в качестве гарнира. Кубики немного обжарить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне, убавить огонь, добавить сливочное масло, мелко порезанный лук и тушить до мягкой консистенции. Добавить белое вино, немного поварить. Добавить кислую капусту, мешочек со специями и 1 ¼ л. бульона. Заправить солью и немного перцем и оставить варить 30 мин. на малом огне.

Между тем хорошо перемешать остальной бульон со сметаной и 2 ст.л. муки тонкого помола. После варки убрать мешочек и добавить смесь муки, сметаны и бульона, перемешивая венчиком для взбивания, при этом суп уже не должен вариться. Готовый суп украсить петрушкой и положить сверху ломтик поджаренного бекона.

Cookies make it easier for us to provide you with our services. With the usage of our services you permit us to use cookies.
More information Ok Decline