Говяжий рулет

Рулет из быка из Аттерзее с картофельным пюре, луком-шалотом и душистым салом

Рецепт

  • Куски огузка быка
  • 1 большая морковь
  • 1 большая жёлтая свёкла
  • ¼ корня сельдерея
  • 2 луковицы
  • 1 ветвь любистка
  • 3 уксусных огурца
  • 100 г. душистого сала
  • ¼ л. крепкого красного вина
  • ¼ л. говяжьего супа
  • 25 г. сливочного масла
  • соль, перец

 

Порезать соломкой овощи, лук и сало, слегка потушить в сливочном масле, приправить солью и перцем. Нарезать любисток и добавить к нарезанным соломкой огурцам, варить на слабом огне.

Хорошо отбить шницель между двумя прозрачными плёнками, обмазать горчицей. Расправить мясо, отбить края и свернуть в рулет.

Завязать пищевой нитью и приправить солью и перцем. Поджарить в подходящей кастрюле, погасить красным вином и тушить примерно 1,5 часа в говяжьем супе и с закрытой крышкой при 180°.

Вынуть рулет из подливки и убрать пищевую нить. Добавить пюре, лук-шалот и подавать в процеженой подливке. Можно добавить немного зелёной фасоли.

Cookies make it easier for us to provide you with our services. With the usage of our services you permit us to use cookies.
More information Ok Decline