サーモン

レモンの皮とクリームポテトとケイパーバターに漬けたサーモン

レシピ

  • 150gの皮の付いていない、新鮮な白いサーモンのフィレ 4枚
  • 中くらいの大きさのジャガイモ 6個
  • クレームフレーシュ 小さじ1
  • 野菜の出汁 1 / 4 lt
  • 子牛の肉汁1 / 8 lt
  • バター125ml
  • ビネガー ケーパー 小さじ1
  • 塩、コショウ、ナツメグ、バター

ジャガイモ

ジャガイモを1cmの長さにカットし、野菜と一緒に調理します。野菜のブイヨンを加え、ジャガイモが浸るようにします。クレームフレーシュを入れて混ぜ、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。

ケーパーバター

小さなソースパンでバターを溶かし、肉汁を取り除き、ケーパーを加えます。煮立ってきたら、ミキサーで混ぜ、目の細かいこしきでこします。


レモンの皮

  • バター(室温)100g
  • 白パンの新鮮なパン粉 90g
  • レモン ½
  • レモンオイル1KL
  • ターメリックひとつまみ
  • 塩、コショウ

皮むき器で半分のレモンの皮をむき、白い部分をよく切れるナイフで取り除きます。皮を細かく切り、絞って汁を出します。バターにパン粉以外の材料を入れてかき混ぜ、泡立ってきたらパン粉を入れます。レモンの汁は徐々に入れます。塩胡椒で味付けをして、型に入れて冷蔵庫で冷やします。

サーモン

バターでさっと焼き、塩胡椒を両面に降ります。レモンを4mm厚にスライスし、サーモンを180度のオーブンに5分間入れます。両面にしっかり色がつくまで熱します。ポテトとソースを添えて完成です。ケイパーとほうれん草を添えると良いでしょう。

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