リンダールラーデン

アテローシェンビーフをマッシュポテト、コショウ、エシャロット、ベーコンと一緒に巻いた料理

レシピ

  • アテローシェンのスライス 
  • 人参(大)1
  • 黄色カブ(大)1
  • セロリ ¼  
  • 玉ねぎ 2 
  • ラビッジの小枝 1  
  • ビネガーに漬けたピクルス 3
  • 味の付いたベーコン 100g 
  • 品質の高い赤ワイン 1 / 4 lt
  • 牛のスープ1 / 4 lt
  • バター 25g
  • 塩胡椒

 

野菜、玉ねぎ、ベーコンを細切れにし、バターで炒め、塩胡椒で味付けします。ラベージを刻み、中身だけになるように切ったピクルスを加えます。

皿にカツレツをならべて、マスタードをふります。肉の上にすべての材料をならべ、端を折りロールの形にします。

糸でしっかりと結び、塩胡椒で味付けします。適当なソースパンで焼き、赤ワインを加えます。ブイヨンで満たしたら、蓋をして、180度のオーブンで1.5時間ほど煮込みます。

肉汁が出ているソースパンからルーラードを持ち上げ、糸を外します。ピューレ、コショウ、エシャロット、グレーピーを添えます。青豆も添えると良いでしょう

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