Sopa de repollo

Sopa de chucrut de la cocina tradicional vienesa.

Receta

  • 250 gr de chucrut crudo
  • 1 cebolla
  • ¼ de vino blanco (preferiblemente Riesling)
  • 8 tajadas de tocineta
  • 2 hojas de laurel
  • 5 enebrinas
  • 1 diente de ajo
  • Algo de comino entero
  • 10 granos de pimienta blanca
  • 1 ½ sopa de res o fondo de pollo
  • 1/8 l nata agria
  • Sal y pimienta

 

Enjuagar bien el chucrut en un colador bajo agua corriente, gotear y cortarlo algo y poner de lado.

Colocar hojas de laurel, enebrinas, los granos d pimienta, los dientes de ajo y el comino en un trapo que aguante cocción y atarlo como un saco aromático.

Cortar la tocineta en pequeños cuadros – pero conservar una tajada por persona, tostar estos lentamente y utilizar como adorno. Tostar lentamente los cuadritos de tocino en algo de aceite, reducir el calor, adicionar mantequilla y cebolla finamente cortada y rehogar hasta que este blando. Adicionar el vino blanco, dejarlo espesar. Ahora adicionar el chucrut, el saco aromático y 1 ¼ l de la sopa, adobar con sal y pimienta y dejar cocinar por 30 minutos lentamente.

Entretanto mezclar el resto de sopa con la nata agria y 2 cucharas de harina. Después del tiempo de cocina retirar el saco aromático y mezclar la masa de nata agria con varillas, aquí ya no debería hervir más la sopa. Rosear la sopa servida con perejil y colocar encima la tajada de tocineta asada.

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